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#食材 #食譜
暖暖海蝦煲
【暖暖海蝦煲】
聖誕聚餐時，在桌子上端出鑄鐵鍋，打開來是一盤賣相精緻的中菜，肯定是一種驚喜。一家人為着桌子剝蝦殼，是種永遠不會忘掉的味道。
有天去市場，聽見叫賣新鮮海蝦，原本一心煮高湯花甲煲的我，忍不住手買了一斤。
先在鑄鐵鍋裏，把拍扁蒜頭乾蔥生薑爆香，再炒進唐芹，待軟掉便加雞湯和浸冬菇水。滾起來後，把粉絲、鮮腐竹和冬菇絲煮個5分鐘，這時豐富濃稠的滋味已經全都溶進湯頭裡了。
把軟熟的腐竹和冬菇盛起，再把泡過鹽水和洗淨的鮮蝦舖在粉絲上，蝦沒被湯浸着，半蒸半煮5分鐘，讓肉質保持彈牙，大蝦的精華也滲進湯頭和粉絲裡。
最後，把充滿了菜菇豆蝦鮮味的雞湯，加一些到腐竹和冬菇。蝦子排好，上面放些芹菜葉和辣椒碎，聖誕節感覺馬上出來，兩樣熱騰騰的菜就做好了。
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攝影/設計/文案： @Calvin林偉豪
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