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起勢起沙 陳皮紅豆沙
6/9/2018
起勢起沙
陳皮紅豆沙
中式糖水中，我最喜歡就是陳皮紅豆沙，陳皮香、紅豆軟是基本，入口啖啖紅豆湯都充滿「沙」就在外面難吃到了。這裡來分享一下陳皮紅豆沙「勢必起沙」方法！
材料
有機紅豆 300克
陳皮 3片
水 1公升
鹽 少許
冰糖 適量
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STEP1/紅豆洗淨浸水，放雪櫃3小時，轉冷藏庫存一天；陳皮洗淨淨浸水放雪櫃。
STEP2/「紅豆冰」冰面向下放煲煮溶，可加水1公升。（水量可按喜歡濃稠度加減）
STEP3/紅豆散開後，連浸陳皮水加入陳皮。煮滾後蓋上鍋蓋慢火煮一小時。
STEP4/取出約7-8成紅豆，分小碗壓成紅豆蓉。可明顯看出淡紅色粉狀即可。
STEP5/紅豆蓉回鍋拌勻，煮滾後蓋上鍋蓋慢火再煮半小時。（過程中不時攪拌為佳）
STEP6/熄火，加鹽及適量冰糖拌勻。（最好邊加糖邊試味）
STEP7/陳皮紅豆沙，熱食香，凍食甜，老火糖水當然熱吃最好！
影像版按圖觀看
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