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​起勢起沙 陳皮紅豆沙

6/9/2018

起勢起沙

陳皮紅豆沙

中式糖水中,我最喜歡就是陳皮紅豆沙,陳皮香、紅豆軟是基本,入口啖啖紅豆湯都充滿「沙」就在外面難吃到了。這裡來分享一下陳皮紅豆沙「勢必起沙」方法!

材料

有機紅豆 300克

陳皮 3片

水 1公升

鹽 少許

​冰糖 適量

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STEP1/紅豆洗淨浸水,放雪櫃3小時,轉冷藏庫存一天;陳皮洗淨淨浸水放雪櫃。

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STEP2/「紅豆冰」冰面向下放煲煮溶,可加水1公升。(水量可按喜歡濃稠度加減)

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STEP3/紅豆散開後,連浸陳皮水加入陳皮。煮滾後蓋上鍋蓋慢火煮一小時。

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STEP4/取出約7-8成紅豆,分小碗壓成紅豆蓉。可明顯看出淡紅色粉狀即可。

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STEP5/紅豆蓉回鍋拌勻,煮滾後蓋上鍋蓋慢火再煮半小時。(過程中不時攪拌為佳)

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STEP6/熄火,加鹽及適量冰糖拌勻。(最好邊加糖邊試味)

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STEP7/陳皮紅豆沙,熱食香,凍食甜,老火糖水當然熱吃最好!

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影像版按圖觀看