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台北舊日的法現

遊記 12/8/2018
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經歷過日治時期,台北的古亭地區建成不少日式建築,這些在二十世紀初建造的房子,歷近百年,難免凋零。但這一家,就以台灣在地食材,配以法式創新料理,在復修而來的日員宿舍,重現人氣。

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實而不華

房子具有濃濃的日式風情,由木材、玻璃、水泥作主要建材,裝潢簡潔,桌椅利落,主要分為兩個包廂和一個共餐區(約可容納20-24人)。

餐具樸雅不繁,粗糙實在,不走精緻風,也讓用餐氣氛不太拘謹——畢竟這裡的消費以台北來說也不是便宜。

中間放一部手工書,介紹餐廳與建築的源起和特色。不過內容跟網站大致相同,缺乏一些具有人氣人情的內容。上菜前就會收起。

餐點方面,分午餐(七道)、晚餐(九道),都是套餐形式,由前菜吃到甜品,食客可自行挑選主菜。這次我在中午時間到訪,預訂時店員提醒要預留兩小時用餐。

物有所值 偶見驚喜的法式午宴

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耘夏樂沙拉

用產自台東的青菜,色彩被粉紅色的醃蘿蔔和食用花勾起,配醋醃胭脂蝦,並以海鹽檸檬汁代替醬汁,盡嚐鮮蔬原味。

蝦肉刺身十分好吃,肉質軟滑,香味四溢。沙拉上桌後,人員會輕噴茉莉花白露,真有吃一個花園之感!

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真心豆腐

現磨黃豆做成的手工豆腐,聞香味濃,原來是用天然鹽滷處理,又以乾元貝和台灣名產烏魚子帶出咸鮮風味。

伴在旁邊的是醃海藻,混進了一些鰻魚丁。整個豆腐,單吃與混吃味道口感層層不同,是整個菜單裡令人最驚喜的菜式。

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鴨香意大利麵餃

意大利麵餃(即意式雲吞)的麵皮由廚師自家製造,口感實在但略嫌過厚。裡面包裹鴨肉(是肉碎而不是肉絲),吃起來也有芝士球之口感,而味道有點像片皮鴨。

說到味道,它最特別的是用上鼠尾草作香料調味,令蘑菇香味更強烈。另有鮮草、栗子、核桃伴上。味道是不錯的,但味太濃,跟前面的清新口味格格不入。

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滿心時令美魚

主菜五選一,友人點了店員特別介紹的鮮魚:「今天我們提供的是秋姑魚,它的皮呈紅色,特別Q彈好吃。」

魚以鹽調味,簡單煎香。肉質較厚,吃起來有點像馬頭魚,但其實沒有特別好吃,十分普通。而且份量很少,有點失望。(後來我們上網認識秋姑魚,有形容它好比龍蝦,這太過了吧。)

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鑲鵪鶉佐甘薯泥

我的運氣比較好,一眼就看到這份鵪鶉。

下面那個鳥巢是薯絲,中間還藏著蕃薯泥,好吃得很。而主角鵪鶉,就用上了經典的法國菜煮法。別看它個子小小,裡面清乾淨,再藏滿了高麗菜和豬頸肉混勻的內餡。鵪鶉肉煮得剛剛好,又香又濃,油脂滲進了內餡更是美味。

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另外的主菜有牛排、羊排和雞捲,套餐定價以主菜選擇而定,午餐由台幣$1880至台幣$1080不等。​鮮魚$1580、鵪鶉$1380,這樣來說,吃這味法式鵪鶉就划算多了。

 

晚餐則供應鴨胸、牛小排、牛菲力和龍蝦,菜式又加兩道,由台幣$4000至台幣$2000不等。

最有台型 台灣貴米豬油土鍋飯

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樂埔町冠軍米土鍋飯

終於看到美麗的食器!日式包裹布裡,是日本銀峯的菊花炊飯鍋,陶土手工製成。土鍋加熱快且做到儲熱,能使飯煮得更好吃,這不是電飯煲可比擬的。

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它們稱是精選台灣各地小農家的白米,配上白筍、豬油、蔥花、香菇,在炊飯鍋中直接煮成。按每桌人數而提供大鍋小鍋。一打開,就知道是精華所在!(注意一下,前面吃了四道菜已略飽,如果吃不完最好打包回家,千萬不要浪費!)

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而這是池上米,來自台灣著名的池上鄉,口感彈牙、飯質軟綿、米香撲鼻,跟日本米很像。

 

(有多好吃?台幣$420/2KG的貴價我也買了一袋捧回香港,不用解釋了吧。)

心曠神怡 飯後一點甜一點園

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清檸脆餅冰淇淋覆盆子費南雪飲品

套餐包含兩款甜品。清檸脆餅冰淇淋味道清新,不太特別。反而這件蛋糕覆盆子費南雪就有驚喜,配上咖啡(是深煎日式烘焙口味)或熱茶,很完美。

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這裡原為日治時期中高階的官舍,後來經過大幅修復,目前面貌,幾乎都是以舊搭新,重現出來,雖說原建築年代久遠,但這眼前的一切都新簇簇⋯⋯也沒關係,看著這個專程由日本大師監督的庭園吃飯,怡靜恬淡,安逸舒懷,樂透了。

兩小時的用餐過程,吃七道菜的節奏剛剛好,中間沒有悶場。人員會細心詢問飲食習慣,也一直介紹每道菜的用料和烹調法,幫忙更換食具,相當貼心又不騷擾。

午餐以人均消費港幣$300-$400,在如斯靜室享用此等美食,值得推介。

樂埔町

台灣台北市大安區杭州南路二段67號

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